Tomatsoppa

I går åt vi en jättegod tomat & paprikasoppa med mozzarella och här och nu tänker jag dela med mej av receptet.

Ingredienser:

• 1 gul lök
• 2 röda paprikor
• 2 potatisar
• 2 hönsbuljongtärningar
• 5 dl vatten
• 2 burkar krossade tomater à 400 g
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 mozarella ca 125 g
• strimlad färsk basilika
• finrivet citronskal
• olivolja

Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och strimla paprikorna. Skala och skär potatisarna i mindre klyftor.
Fräs löken och paprikan i 1 msk olivolja i ett par minuter. Tillsätt potatisen och 2 smulade hönsbuljongtärningar, fräs under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt 5 dl vatten och koka under lock i ca 5 minuter blanda där efter ner de två burkarna med krossade tomater och koka till potatisen är mjuk.

Krydda soppan med salt och svartpeppar.

Häll upp soppan i djupa tallrikar och lägg i bitar av mozzarella. Strö över lite finrivet citronskal, strimlad basilika och avsluta med att ringla över lite olivolja.

Soppan går snabbt att göra och är jättegod! Smaklig måltid.